Spaguetti a la carbonara

Carbonara

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Ingredientes:

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• 2 dentes de alho
• Bacon picado
• Azeite
• Spaguetti ou outro macarrão comprido.
• 3 ovos
• Pimenta do Reino
• Sal
• 1 xícara de Queijo Parmesão ralado

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Modo de preparo:

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1. Cozinhe o macarrão
2. Em uma vasilha grande coloque os ovos, o queijo e um pouco de pimenta do reino (a gosto) e misture tudo. Com o Fuê fica mais fácil.
3. Quando o macarrão estiver quase pronto, ponha o bacon em uma panela e leve ao fogo para fritar.
4. Adicione um fio de azeite e o alho espremido ao bacon.
5. Escorra o macarrão e despeje ele e o bacon frito na mistura com ovos.
6. Misture tudo com o pegador de macarrão.

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Dicas:

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• Quantidade do macarrão, pimenta e bacon vai de acordo com o gosto e a quantidade que desejar fazer.
• Cuidado ao fritar o bacon, não deixe muito tempo, caso contrário ficará com gosto de torresmo.

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Nota da Patroa: 9/10

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Tiramisu - Receita Original Italiana

Tiramisu

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Ingredientes:

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Calda de café:

• 2 ½ xícaras de café coado
• ¾ de xícara de açúcar
• 6 colheres de sopa de licor de café

Creme:

• 4 gemas
• 450g de queijo mascarpone
•  ½  xícara de açúcar
• 1 colher de sopa de licor de café
• 2 colheres de sopa de vinho doce Marsala
• 1 xícara de creme de leite fresco gelado

Montagem:

• Biscoito Champanhe
• Cacau em pó

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Modo de preparo da Calda:

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1. Em um panela junte o café coado, açúcar e o licor de café. 
2. Cozinhe em fogo médio até dissolver o açúcar.

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Modo de preparo do Creme:

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1. Coloque na batedeira as gemas, queijo mascarpone e o açúcar e bata em velocidade média.
2. Enquanto bate, adicione o licor de café e o vinho doce Marsala.
3. Aumente a velocidade para misturar tudo.
4. Em uma vasilha, adicione o creme de leite e bata para virar chantilly.
5. Adicione o creme de leite a mistura de gemas fora da batedeira e mexa delicadamente.

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Montagem:

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1. Forre uma vasilha com uma camada fina do creme.
2. Mergulhe os biscoitos na calda de café e cubra o creme recém adicionado.
3. Aperte os biscoitos contra o creme para eles se ajeitarem.
4. Cubra generosamente os biscoitos com o creme.
5. Polvilhe bastante o cacau com uma peneira até cobrir o creme.
6. Coloque outra camada de biscoitos mergulhados na calda, só que desta vez inverta a posição em relação a primeira camada de biscoitos.
7. Cubra com mais uma camada do creme.
8. Polvilhe bastante o cacau novamente com uma peneira até cobrir o creme.
9. Cubra a vasilha com um filme de PVC e leve a geladeira por 2hs.

Molho de Laranja para Carnes

Bife ao molho de laranja

Ingredientes:

• 1/2 copo de suco de laranja
• 4 colheres de creme de leite
• 1 tomate
• 1 cebola
• Salsa picada
• Pimenta calabresa
• 1 colher de açúcar

Modo de Preparo:

1. Faça o bife como preferir (frigideira,grelhador, etc) com os temperos que gostar.
2. Pique a cebola e o tomate em pedaços pequenos a seu gosto
3. Refogue  a cebola e o tomate em uma panela com 1 fio de azeite.
4. Adicione a salsa e a pimenta a gosto.
5. Adicione o creme de leite e o suco de laranja e misture tudo.
6. Deixe ferventar por alguns minutos e adicione o açúcar (a gosto) para quebrar a acidez do molho.
7. Misture tudo e deixe o molho ferver por uns 5 min.

Rendimento:

Molho suficiente para até 5 bifes

Acompanhamentos sugeridos:

Creme de milho, salada de folhas, batata frita, mandioca frita.

Ribs on the Barbie, a famosa costelinha suína ao molho barbecue do Outback

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RIBS ON THE BARBIE

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Costelinha de Porco ao Molho Barbecue

Ingredientes:

• 2kg de costela suína
• 500g de Molho Barbecue
• 4 Limões
• 1 colher de chá de açúcar refinado
• 4 dentes de Alho
• Temperos a gosto

Temperando a Costela:

Em um recipiente esprema os limões, coloque o alho e os temperos – eu costumo usar sazon em muitos pratos que eu faço, então coloco dois envelopinhos. Acrescento também um pouquinho de pimenta do reino ou pimenta calabresa. Bato tudo com um mixer ou no liquidificador.

Forre uma travessa com papel alumínio (em quantidade suficiente que sobre p/ você passar por cima da costela, deixando a travessa toda fechada)  e coloque a costela com os ossos para baixo. Em seguida jogue o tempero com limão e cubra com o papel alumínio.

Você pode deixar marinando de um dia para o outro na geladeira, ou se você estiver com pressa, pode assar logo em seguida – neste caso você coloca a costela em um saco plástico e jogue o tempero. Feche bem e deixe na geladeira por 12 horas. Como já disse no início, se a costela estiver congelada pode assar do mesmo jeito que dá certo, experiência própria.

Assando a Costela:

Coloque no forno a 180ºC por aproximadamente 2h. Após este período, descubra a costela e deixe assar por mais 40 min. aproximadamente. Neste período pode aumentar a temperatura do forno para 200ºC. Quando ela estiver bem douradinha e todo aquele caldinho de limão tiver secado, retire do forno e comece a pincelar o molho barbecue. Passe apenas metade do molho em toda a costela e volte para o forno por mais 10 minutos. Retire e pincele o restante do molho e deixe no forno por mais 5 minutinhos. Pronto, pode retirar do forno, sua costela estará uma delícia!

Tempo de Preparo:

3h aproximadamente

Dicas:

Para molho barbecue não indico o da Heinz, eu não gostei do sabor dele.

Quando for comprar a costela, peça a com mais carne. Eu costumo retirar um pouco da gordura antes de temperá-la.

Quanto mais tempo você deixar a costela no forno, mais mole ela ficará. Outro dia deixei no fogo baixo assando por 3 horas, ela simplesmente soltou do osso.

Combina com:

Batata Frita, Arroz Branco, Arroz Tasmânia, Garlic Mashed Potato (purê de batata com alho), Cinnamon Apples (maçãs com canela), Honey Mustard  e o que mais sua criatividade permitir.

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MOLHO BARBECUE

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Molho Barbecue

Ingredientes:

• 1 xícara de chá de açúcar mascavo
• ½ xícara de chá de molho inglês
• 1 xícara de chá de molho de tomate ao sugo  - qualquer molho pronto serve
• 2 colheres de sopa de mostarda
• 2 dentes de alho amassados
• ½ colherinha de chá de sal

Preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela pequena e no fogo médio. Mexa até o molho e engrossar.

Tempo de Preparo:

40 minutos aproximadamente

Dicas:

No lugar do molho de tomate, você pode usar extrato de tomate também.

Atenção para os acompanhamentos abaixo:

Nunca coloque diretamente no prato que você cozinhou, coloque em um recipiente para que seu convidado possa se servir, pois tem pessoas que não gostam de misturar doce com salgado e preferem comer separado.

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MOLHO HONEY MUSTARD (Mostarda e Mel)

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Molho Honey Mustard

Ingredientes:

• 4 colheres de sopa cheias de maionese
• 4 colheres de sopa rasas de mostarda amarela
• 4 colheres de sopa cheias de mel de abelhas
• 1 colher de sopa cheia de azeite de oliva
• 1 pitada de sal

Modo de preparo:

Misture em um recipiente todos os ingredientes e mexa bem até conseguir um molho bem amarelo e uniforme.

Sirva com saladas, com petiscos, com fondue etc.

Dicas:

Fiz sem a maionese e ficou muito bom.

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CINNAMON APPLE (MAÇÃ COM CANELA)

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Cinnamon Apple

Ingredientes:

• 2 maçãs (Fuji ou Gala) descascadas e cortadas em cubo – sem sementes
• 2 colheres de açúcar
• 1 colher de sopa de canela
• 80 ml água

Modo de preparo:

 Coloque todos os ingredientes em uma panela e misture bem. Leve ao fogo baixo e mexa de vez em quando para não grudar. Se ainda não estiver no ponto que você deseja, coloque mais 10 ml de água, só tome cuidado para não virar um purê de maçãs.

Tempo de Preparo:

De 20 à 30 minutos. O mais demorado é descascar e cortar as maçãs.

Dicas:

O ponto da maçã é você quem escolhe. Eu gosto dela bem molinha, então quando vejo que a água vai secar, coloco mais 10ml de água. Com o açúcar e canela você deve proceder da mesma forma, se quer mais docinha coloque mais açúcar, se prefere mais forte, coloque mais canela.

Outra dica é o tamanho dos cubinhos. No Outback  não são cubinhos muito pequenos. Mas eu prefiro bem pequenos, a maçã amolece muito mais rápido no cozimento.

Combina com:

Você pode servir em qualquer ocasião, inclusive como sobremesa, acrescentando uma bola de sorvete.